La fleur de sel française est un trésor né sur les marais salants, sous l’action du vent et du soleil.

Depuis le Moyen Âge, La fleur de sel française est récoltée par les sauniers à la main avec une lousse, cet outil en bois transmis de génération en génération. Ni lavée ni moulue, elle reste riche en minéraux. Chaque été, la récolte se joue au crépuscule. La production nationale reste confidentielle : quelques centaines de tonnes par an. À Guérande, elle varie entre 200 et 400 tonnes selon la météo. Chaque région de production lui donne pourtant un caractère unique.

Les différentes régions productrices.

En Bretagne, la fleur de sel de Guérande offre une saveur subtile et légèrement sucrée. Ses cristaux fins et croustillants protègent une IGP depuis 2012. En Camargue, la fleur de sel de Camargue adopte une teinte rosée, due à l’argile et aux micro-algues. Elle aussi bénéficie d’une IGP, depuis 2014. Son goût prononcé accompagne viandes grillées et poissons. Sur l‘île de Ré, les cristaux blancs et délicats livrent une saveur équilibrée, parfaite sur les fruits de mer. À Noirmoutier, le sel se fait doux et fondant, idéal avec les fromages et le beurre salé. Enfin, dans le Morbihan et le Finistère, la fleur de sel de Bretagne affiche un goût iodé et des cristaux grisâtres, chers à la tradition bretonne.

Usage et conservation.

Ainsi, chaque usage trouve sa fleur idéale. Pour vos desserts, privilégiez Guérande ou Noirmoutier. Pour les viandes, choisissez plutôt la Camargue. Le sel de l’île de Ré excelle sur les salades. Un seul pincement suffit à transformer un plat simple. Côté conservation, gardez-le dans un pot en verre ou en céramique. Évitez le plastique, qui altère la saveur. Bien protégée de l’humidité, la fleur de sel française se conserve indéfiniment.

Ces cinq terroirs couvrent l’essentiel de la production nationale.

La fleur de sel intéresse aussi les distributeurs : image premium, labels d’origine et volumes stables toute l’année. Importateurs, contactez-nous pour découvrir nos différentes gammes de fleur de sel et notre pages produits.