La cannelle est une épice précieuse et parfumée obtenue à partir de l’écorce intérieure de certains arbres du genre Cinnamomum. Utilisée depuis des millénaires, elle est appréciée tant pour son parfum envoûtant que pour ses vertus culinaires et médicinales.

Les différentes formes de cannelle

Il existe principalement deux types de cannelle :
– La cannelle de Ceylan (Cinnamomum verum), aussi appelée « vraie cannelle ». Elle est douce, subtile et légèrement sucrée. Elle est considérée comme la plus raffinée.
– Cannelle de Chine ou Cassia (Cinnamomum cassia). Plus foncée, plus épaisse et au goût plus prononcé, elle est plus courante et souvent utilisée dans les produits industriels.

La cannelle se présente sous plusieurs formes qui ont chacune une utilité adaptée :
• Sous forme de bâtons : écorce roulée, idéale pour les infusions ou les plats mijotés.
• Broyé en poudre : pratique pour la pâtisserie, les boissons et les mélanges d’épices.
• En huile essentielle : utilisée en aromathérapie ou en cosmétique.
• Et en extrait liquide : pour les préparations culinaires ou les compléments alimentaires.

Utilisations culinaires

La cannelle est très polyvalente en cuisine :
• En pâtisserie : dans les tartes aux pommes, les brioches, les biscuits, les gâteaux.
• Pour des boissons : ajoutée au thé, au café, au chocolat chaud ou aux smoothies.
• Dans les plats salés : dans les tajines, les currys, les sauces orientales.
• Mais également dans les conserves et compotes : pour parfumer les fruits cuits.

Ce mois ci, nous mettons en avant notre partenaire privilégié Jacarandas Spices & Ingredients. Fondée en 2016, Jacarandas est une entreprise malgache spécialisée dans la production et la commercialisation d’ingrédients aromatiques naturels. La cannelle, le curcuma, le girofle, la baie rose et le poivre voatsiperifery font partie de ces ingrédients aromatiques. Elle exporte principalement vers l’Europe et d’autres marchés internationaux comme le Japon dont nous sommes en charges.

.Jacarandas se distingue par son approche écologique et sociale dans la culture de la cannelle. L’entreprise travaille avec plus de 510 producteurs certifiés biologiques répartis dans trois grandes régions de Madagascar :
• Manakara : berceau de la production de cannelle biologique, où les agriculteurs cultivent sans pesticides ni engrais chimiques.
• Vatomandry – Mahanoro : région en expansion où Jacarandas collabore avec quatre coopératives certifiées pour promouvoir le commerce équitable et la formation agricole.
• Brickaville : zone de reforestation active, avec 30 000 plants de cannelle replantés chaque année depuis 2020, en partenariat avec dix coopératives locales.

Dans quelques jours, nous vous présenterons comment utiliser la cannelle qui une épice parfumée dans une recette simple et savoureuse que vous pourrez essayer chez vous.

N’hésitez pas à nous contacter pour recevoir des offres, ou connaitre certains des produits disponibles dont voici la liste.