Depuis le Moyen \u00c2ge, La fleur de sel fran\u00e7aise est r\u00e9colt\u00e9e par les sauniers \u00e0 la main avec une lousse, cet outil en bois transmis de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration. Ni lav\u00e9e ni moulue, elle reste riche en min\u00e9raux. Chaque \u00e9t\u00e9, la r\u00e9colte se joue au cr\u00e9puscule. La production nationale reste confidentielle : quelques centaines de tonnes par an. \u00c0 Gu\u00e9rande, elle varie entre 200 et 400 tonnes selon la m\u00e9t\u00e9o. Chaque r\u00e9gion de production lui donne pourtant un caract\u00e8re unique.<\/p>\n
En Bretagne, la fleur de sel de Gu\u00e9rande<\/strong> offre une saveur subtile et l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9e. Ses cristaux fins et croustillants prot\u00e8gent une IGP depuis 2012. En Camargue, la fleur de sel de Camargue<\/strong> adopte une teinte ros\u00e9e, due \u00e0 l’argile et aux micro-algues. Elle aussi b\u00e9n\u00e9ficie d’une IGP, depuis 2014. Son go\u00fbt prononc\u00e9 accompagne viandes grill\u00e9es et poissons. Sur l‘\u00eele de R\u00e9<\/strong>, les cristaux blancs et d\u00e9licats livrent une saveur \u00e9quilibr\u00e9e, parfaite sur les fruits de mer. \u00c0 Noirmoutier<\/strong>, le sel se fait doux et fondant, id\u00e9al avec les fromages et le beurre sal\u00e9. Enfin, dans le Morbihan et le Finist\u00e8re, la fleur de sel de Bretagne<\/strong> affiche un go\u00fbt iod\u00e9 et des cristaux gris\u00e2tres, chers \u00e0 la tradition bretonne.<\/p>\n Ainsi, chaque usage trouve sa fleur id\u00e9ale. Pour vos desserts, privil\u00e9giez Gu\u00e9rande ou Noirmoutier. Pour les viandes, choisissez plut\u00f4t la Camargue. Le sel de l’\u00eele de R\u00e9 excelle sur les salades. Un seul pincement suffit \u00e0 transformer un plat simple. C\u00f4t\u00e9 conservation, gardez-le dans un pot en verre ou en c\u00e9ramique. \u00c9vitez le plastique, qui alt\u00e8re la saveur. Bien prot\u00e9g\u00e9e de l’humidit\u00e9, la fleur de sel fran\u00e7aise se conserve ind\u00e9finiment.<\/p>\n Ces cinq terroirs couvrent l’essentiel de la production nationale.<\/p>\nUsage et conservation.<\/h5>\n