La cannelle est une \u00e9pice pr\u00e9cieuse et parfum\u00e9e obtenue \u00e0 partir de l\u2019\u00e9corce int\u00e9rieure de certains arbres du genre Cinnamomum. Utilis\u00e9e depuis des mill\u00e9naires, elle est appr\u00e9ci\u00e9e tant pour son parfum envo\u00fbtant que pour ses vertus culinaires et m\u00e9dicinales.<\/p>\n
Il existe principalement deux types de cannelle :
\n– La cannelle de Ceylan (Cinnamomum verum), aussi appel\u00e9e \u00ab\u00a0vraie cannelle\u00a0\u00bb. Elle est douce, subtile et l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9e. Elle est consid\u00e9r\u00e9e comme la plus raffin\u00e9e.
\n– Cannelle de Chine ou Cassia (Cinnamomum cassia). Plus fonc\u00e9e, plus \u00e9paisse et au go\u00fbt plus prononc\u00e9, elle est plus courante et souvent utilis\u00e9e dans les produits industriels.<\/p>\n
La cannelle se pr\u00e9sente sous plusieurs formes qui ont chacune une utilit\u00e9 adapt\u00e9e :
\n\u2022 Sous forme de b\u00e2tons : \u00e9corce roul\u00e9e, id\u00e9ale pour les infusions ou les plats mijot\u00e9s.
\n\u2022 Broy\u00e9 en poudre : pratique pour la p\u00e2tisserie, les boissons et les m\u00e9langes d\u2019\u00e9pices.
\n\u2022 En huile essentielle : utilis\u00e9e en aromath\u00e9rapie ou en cosm\u00e9tique.
\n\u2022 Et en extrait liquide : pour les pr\u00e9parations culinaires ou les compl\u00e9ments alimentaires.<\/p>\n
La cannelle est tr\u00e8s polyvalente en cuisine :
\n\u2022 En p\u00e2tisserie : dans les tartes aux pommes, les brioches, les biscuits, les g\u00e2teaux.
\n\u2022 Pour des boissons : ajout\u00e9e au th\u00e9, au caf\u00e9, au chocolat chaud ou aux smoothies.
\n\u2022 Dans les plats sal\u00e9s : dans les tajines, les currys, les sauces orientales.
\n\u2022 Mais \u00e9galement dans les conserves et compotes : pour parfumer les fruits cuits.<\/p>\n
Ce mois ci, nous mettons en avant notre partenaire privil\u00e9gi\u00e9 Jacarandas Spices & Ingredients. Fond\u00e9e en 2016, Jacarandas est une entreprise malgache sp\u00e9cialis\u00e9e dans la production et la commercialisation d\u2019ingr\u00e9dients aromatiques naturels. La cannelle, le curcuma, le girofle, la baie rose et le poivre voatsiperifery font partie de ces ingr\u00e9dients aromatiques. Elle exporte principalement vers l\u2019Europe et d\u2019autres march\u00e9s internationaux comme le Japon dont nous sommes en charges.<\/p>\n
.Jacarandas se distingue par son approche \u00e9cologique et sociale dans la culture de la cannelle. L\u2019entreprise travaille avec plus de 510 producteurs certifi\u00e9s biologiques r\u00e9partis dans trois grandes r\u00e9gions de Madagascar :
\n\u2022 Manakara : berceau de la production de cannelle biologique, o\u00f9 les agriculteurs cultivent sans pesticides ni engrais chimiques.
\n\u2022 Vatomandry \u2013 Mahanoro : r\u00e9gion en expansion o\u00f9 Jacarandas collabore avec quatre coop\u00e9ratives certifi\u00e9es pour promouvoir le commerce \u00e9quitable et la formation agricole.
\n\u2022 Brickaville : zone de reforestation active, avec 30 000 plants de cannelle replant\u00e9s chaque ann\u00e9e depuis 2020, en partenariat avec dix coop\u00e9ratives locales.<\/p>\n
Dans quelques jours, nous vous pr\u00e9senterons comment utiliser la cannelle qui une \u00e9pice parfum\u00e9e dans une recette simple et savoureuse que vous pourrez essayer chez vous.<\/p>\n