La Distillerie du P\u00e9rigord, propose une gamme d’alcools g\u00e9lifi\u00e9s disponibles en bidons de 2 litres. L\u2019alcool g\u00e9lifi\u00e9 facilite l\u2019incorporation dans les pr\u00e9parations et conserve son intensit\u00e9 aromatique. Voyons aujourd’hui comment utiliser les alcools g\u00e9lifi\u00e9s. Mais aussi les avantages pour les professionnels de la p\u00e2tisserie.<\/p>\n
L’alcool g\u00e9lifi\u00e9, quels avantages pour les P\u00e2tissiers?
\nUne facilit\u00e9 d\u2019utilisation : Gr\u00e2ce \u00e0 sa texture g\u00e9lifi\u00e9e, l\u2019alcool s\u2019int\u00e8gre mieux aux pr\u00e9parations sans d\u00e9tremper les p\u00e2tes et cr\u00e8mes.
\nUn dosage pr\u00e9cis : La forme g\u00e9lifi\u00e9e permet un meilleur contr\u00f4le des quantit\u00e9s, \u00e9vitant l\u2019exc\u00e8s d\u2019alcool et assurant une homog\u00e9n\u00e9it\u00e9 parfaite.
\nUne intensit\u00e9 aromatique pr\u00e9serv\u00e9e : Contrairement aux alcools classiques qui peuvent s\u2019\u00e9vaporer \u00e0 la cuisson, les alcools g\u00e9lifi\u00e9s conservent leur puissance aromatique plus longtemps.
\nUne meilleure adh\u00e9rence : Id\u00e9al pour imbiber les biscuits sans les rendre trop liquides, parfait pour les babas, savarins et autres desserts imbib\u00e9s<\/p>\n
Voici quelques applications possibles:
\n1. P\u00e2tisserie traditionnelle
\no Babas au rhum et savarins imbib\u00e9s d\u2019alcool g\u00e9lifi\u00e9 pour une texture moelleuse et un go\u00fbt intense.
\no G\u00e2teaux et biscuits (ex. For\u00eat-Noire avec du Kirsch, madeleines au Cognac).<\/p>\n
2. Ganaches et cr\u00e8mes
\no Parfumage des cr\u00e8mes p\u00e2tissi\u00e8res, mousselines et chantillys.
\no Int\u00e9gration dans des ganaches au chocolat, notamment avec du Whisky ou du Brandy.<\/p>\n
3. Confiserie et chocolaterie
\no Parfumage des bonbons en chocolat, pralines et truffes.
\no Enrobage ou garniture de macarons alcoolis\u00e9s.<\/p>\n
4. Glacerie et desserts modernes
\no Int\u00e9gration dans des glaces et sorbets pour un go\u00fbt intense et une texture onctueuse.
\no Incorporation dans des espumas et mousses alcoolis\u00e9es.<\/p>\n
5. Viennoiseries et feuillet\u00e9s
\no Pains au raisin et brioches imbib\u00e9s de Brandy ou Cognac.
\no Feuillet\u00e9s et millefeuilles aromatis\u00e9s au Rhum ou au Calvados.<\/p>\n
Gr\u00e2ce \u00e0 leur qualit\u00e9, leur praticit\u00e9 et leur intensit\u00e9 aromatique, les alcools g\u00e9lifi\u00e9s de la Distillerie du P\u00e9rigord constituent une valeur ajout\u00e9e pour tous les p\u00e2tissiers. Adapt\u00e9s aussi bien aux artisans qu\u2019aux industriels, ils permettent de revisiter les grands classiques de la gastronomie fran\u00e7aise tout en facilitant le travail de pr\u00e9parations.<\/p>\n
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