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Vinaigre de Banyuls et recette de la mer

Décortiquer 16 gambas taille 10/20 et enlever le boyau noir du dos. Monder 4 tomates de taille moyenne, les épépiner et les hacher. Torréfier les amandes (80g en moyenne) dans une poêle à sec, cuire les tomates dans une casserole pendant 15 minutes pour enlever l’eau. Ajouter ensuite les amandes et du persil assaisonné, laiseer cuire encore 10 minutes. Cuire à la poêle dans l’huile d’olive les gambas, à mi-cuisson déglacer au vinaigre de Banyuls et ajouter les tomates. Cuire 2 minutes. Dresser les gambas sur une assiete et recouvrir les queues avec la tomate.